temps de préparation
20 minutes
temps de pause
-
temps de cuisson
-
Nombre de parts
4
Coût en (€) / personne
4.50
Ingrédients
- 12 tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 c. à c. de baies roses
- 1 petit bouquet d’aneth fraîche
- 12 blinis
- Œufs de truite pour la décoration
Variantes possibles
- Remplace les œufs de truite par du citron confit très finement coupé.
- Ajoute une pointe de wasabi pour une version plus contemporaine.
- Intègre un cœur coulant (fromage frais non gélifié) pour un effet surprise.
- Utilise une crème entière pour garantir une bonne tenue.
- Ne fais pas bouillir la crème : la gélatine perdrait en efficacité.
- Pour un démoulage net, passe rapidement le moule sous l’eau tiède.
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Préparation de la base en saumon
- Découpe douze disques dans les tranches de saumon fumé à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm.
- Dispose-les soigneusement au fond des moules en demi-sphère.
- Hache grossièrement les chutes restantes.
Préparation l’appareil au fromage frais
- Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Fais chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
- Essore la gélatine et incorpore-la immédiatement à la crème chaude. Mélange jusqu’à dissolution complète.
Dans un saladier :
- Mélange le fromage frais, les chutes de saumon, le jus et le zeste de citron.
- Ajoute les baies roses légèrement concassées et l’aneth finement haché.
- Incorpore la crème tiède et mélange jusqu’à obtenir une texture homogène.
Montage des demi-sphères
- Répartis la préparation dans les empreintes, sur le saumon.
- Lisse la surface avec le dos d’une cuillère.
- Place au réfrigérateur au moins 4 heures pour une prise parfaite.
Démoulage et dressage
- Démoule délicatement les demi-sphères.
- Dispose-les sur les blinis.
- Décore avec quelques œufs de truite.
- Replace au frais jusqu’au moment de servir.
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Recette prête pour MEL
Non