temps de préparation
25 minutes
temps de pause
10 minutes
temps de cuisson
10 minutes
Nombre de parts
4
Coût en (€) / personne
2.50
temps de vaisselle
10 min
Prépare une entrée fraîche, simple et élégante, parfaite au printemps. Travaille des asperges fondantes, associe-les à des œufs mimosa délicats et soigne l’assaisonnement pour révéler toute la finesse de ce grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches ou vertes
- 4 œufs
- 1 c. à s. de moutarde
- 3 c. à s. d’huile (tournesol ou colza)
- 1 c. à c. de vinaigre
- Sel
- Poivre
- Persil ou ciboulette (facultatif)
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
- Fouet ou fourchette
- Couteau
- Planche à découper
- Écumoire ou cuillère
- Bol d’eau froide
- Pour une texture parfaite, évite de surcuire les asperges.
- Ajoute un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
- Utilise des asperges locales en pleine saison pour un goût optimal.
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Prépare les asperges
- Épluche les asperges si elles sont blanches.
- Coupe la base fibreuse.
- Plonge-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Laisse cuire 8 à 12 minutes selon leur taille.
Vérifie la cuisson : elles doivent être tendres mais encore fermes.
- Égoutte-les délicatement.
- Laisse-les refroidir à température ambiante.
Prépare les œufs mimosa
- Plonge les œufs dans l’eau bouillante.
- Laisse cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Refroidis-les immédiatement dans de l’eau froide.
- Écale-les puis sépare les blancs des jaunes.
- Écrase les jaunes à la fourchette.
- Ajoute la moutarde, le vinaigre et l’huile.
- Mélange jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse.
Finalise le dressage
- Coupe les blancs d’œufs en petits morceaux.
- Dispose les asperges dans une assiette.
- Répartis les blancs par-dessus.
- Parseme les jaunes émiettés pour créer l’effet “mimosa”.
- Assaisonne avec sel, poivre et herbes fraîches.
Sers bien frais.
Le saviez-vous
Les asperges mimosa tirent leur nom de l’aspect visuel du plat : les jaunes d’œufs émiettés rappellent les petites fleurs jaunes du mimosa. Très populaire dans la cuisine française traditionnelle, ce plat met en valeur les produits de saison avec simplicité et élégance.
+ de
Oui