temps de préparation
30 minutes
temps de pause
15 minutes
temps de cuisson
25 minutes
Nombre de parts
12
Coût en (€) / personne
2.20
temps de vaisselle
10 min
Prépare des choux salés légers et élégants, parfaits pour un apéritif raffiné. La pâte à choux croustillante contraste avec une chantilly au Roquefort onctueuse et la fraîcheur acidulée de la pomme Granny Smith. Une bouchée gourmande et originale, idéale pour surprendre tes invités.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 65 g d’eau
- 65 g de lait
- 55 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 70 g de farine
- 2 œufs
Pour la garniture
- 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de Roquefort
- 1 pomme Granny Smith
- quelques gouttes de jus de citron
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Prépare la pâte à choux
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Lorsque le mélange commence à frémir, ajoute la farine d’un seul coup.
- Mélange vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Laisse tiédir quelques minutes.
- Incorpore les œufs.
- Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.
Forme et cuis les choux
- Place la pâte dans une poche à douille.
- Dresse de petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 20 à 25 minutes.
Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
- Laisse-les refroidir sur une grille.
Prépare la chantilly au Roquefort
Pendant que les choux refroidissent :
- Monte la crème liquide bien froide en chantilly souple.
- Travaille le Roquefort à la fourchette pour l’assouplir.
- Incorpore délicatement la chantilly.
Tu dois obtenir une crème aérienne et légèrement mousseuse.
- Place la préparation dans une poche à douille.
Prépare la pomme
- Coupe la pomme Granny Smith en petits dés (brunoise).
- Arrose-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Assemble les choux
- Ouvre les choux en deux.
- Dépose un peu de brunoise de pomme.
- Poche la chantilly au Roquefort.
- Referme délicatement.
Sers immédiatement pour conserver le contraste entre le croustillant du chou et la crème légère.
Oui