temps de préparation
2 heures
temps de pause
-
temps de cuisson
2 heures
Nombre de parts
4
Coût en (€) / personne
2.25
temps de vaisselle
10 min
Ingrédients
- 400 g d'haricots blancs
- 2 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 200 g de jarret de porc sans os
- 200 g de couenne de porc
- 50 g de poitrines demi-sel
- 1 oignon
- 1 carotte
- Sel ou sel fin
- Poivre
- 1 clou de girofle
- Thym
- Laurier
- 3 gousses d'ail
Informations utiles
- Cette recette démarre la veille si les haricots blancs sont frais.
- La recette comportes plusieurs temps long de cuisson.
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Préparation des haricots blancs
- Fais tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide pendant au moins 1 nuit.
- Égoutte les haricots et place-les dans une cocotte.
- Recouvre avec 3 litres d’eau et porte à ébullition.
- Laisse cuire à frémissement pendant 5 minutes, puis égoutte.
- Réserve.
Préparation des légumes et du bouillon
Pour gagner du temps : Pendant la cuisson des haricots, épluche et lave les légumes.
- Taille les couennes en lanières.
- Pique l'oignon de clous de girofle.
- Dans la cocotte, dépose les couennes, l'oignon, la carotte, le thym et le laurier.
- Assaisonne légèrement et couvre avec environ 3 litres d’eau.
- Laisse cuire à frémissement pendant 1 à 1h30.
Après la cuisson, passe le bouillon à travers une passoire fine et conserve les couennes.
Cuisson des haricots blancs et préparation des viandes
- Incorpore les haricots blancs dans la cocotte avec le bouillon.
- Laisse cuire à couvert pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps :
- Hache finement l'ail et la poitrine demi-sel pour le condiment.
- Coupe le jarret en 4 morceaux et fends les cuisses de canard en deux.
- Fais rissoler les cuisses de canard, les saucisses de Toulouse et les morceaux de jarret dans une poêle.
Assemblage du cassoulet
- Tapisse le fond d'une cocotte avec les couennes.
- Recouvre avec 1/3 des haricots blancs.
- Place les morceaux de porc et le confit de canard sur les haricots.
- Ajoute une autre couche de haricots blancs
- Enfonce les saucisses à ⅔ dans la préparation.
Finalisation et cuisson
- Délaye le condiment à l’ail dans le bouillon réservé
- Verse le sur le cassoulet pour le recouvrir à hauteur.
- Ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
- Fais cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 3 heures.
- Ajoute du bouillon pendant la cuisson pour maintenir les haricots immergés.
Photos
Oui