temps de préparation
10 minutes
temps de pause
1 heure
temps de cuisson
15 minutes
Nombre de parts
4
Coût en (€) / personne
0.80
temps de vaisselle
5 min
Prépare un riz japonais parfaitement cuit, à la fois moelleux, brillant et légèrement collant. Respecte chaque étape, du lavage au repos, pour obtenir une texture idéale. Ce riz est la base incontournable de nombreuses recettes japonaises.
Ingrédients
- 450 g de riz japonais
- 600 ml d’eau
Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Saladier
- Passoire
- Spatule en bois
- Ne saute jamais l’étape de lavage : elle enlève l’excès d’amidon.
- N’ouvre jamais la cocotte pendant la cuisson.
- Utilise une spatule humide pour éviter que le riz colle.
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Lave le riz
- Mets le riz dans un saladier.
- Verse de l’eau froide en grande quantité.
- Remue rapidement avec la main.
- Jette immédiatement l’eau.
- Remue ensuite le riz pendant 1 minute.
- Ajoute de l’eau, puis jette-la.
Répète l’opération jusqu’à obtenir une eau claire.
Fais tremper le riz
- Couvre le riz d’eau jusqu’à 3 cm au-dessus.
- Laisse reposer :
- 30 minutes en été
- 1 heure en hiver
Le riz doit devenir opaque et gonflé.
Lance la cuisson
- Égoutte soigneusement le riz.
- Mets-le dans une cocotte.
- Ajoute l’eau de cuisson.
- Couvre hermétiquement.
- Fais chauffer à feu vif jusqu’à ébullition.
- Laisse cuire 3 minutes.
Termine la cuisson
- Baisse à feu doux.
- Laisse frémir 10 minutes
- Coupe le feu.
- Laisse reposer 15 minutes sans ouvrir.
La vapeur termine la cuisson.
Aère le riz
- Retire le couvercle.
- Remue délicatement avec une spatule en bois humide.
Le riz doit être brillant, moelleux et légèrement collant.
Est-ce que tu savais ça ?
Au Japon, la cuisson du riz est un véritable rituel. Historiquement, le riz (gohan) est si central qu’il désigne à la fois l’aliment et le repas lui-même. Sa préparation est souvent transmise avec précision, car une cuisson parfaite est considérée comme essentielle à la qualité du repas.
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