temps de préparation
15 minutes
temps de pause
1 nuit
temps de cuisson
1 heure
Nombre de parts
8
Coût en (€) / personne
2.50
temps de vaisselle
< 5 min
Ingrédients
- 250 g de farine type 55
- 5 g de sel
- 3 œufs bien frais
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 5 cl d'eau
- 10 g de sucre
- 125 g de bon beurre tempéré
- 320 g de pralines de bonne qualité
La veille :
- Prépare la pâte la veille. Dans un robot pétrisseur, ajoute à la farine le sel, les œufs, la levure émiettée, le sucre et l'eau.
- Mélange 4 minutes.
- Incorpore le beurre à température ambiante, coupé en petits dés.
- Pétris de nouveau 4 à 5 minutes.
On obtient une pâte lisse et souple qui posera une nuit au réfrigérateur.
Quelques conseils avant de commencer
- Sors tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé.
- Reserve les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
- Lave toi les mains, enfile un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Concasse les pralines
- Concasse les pralines dans le pilon en veillant à laisser des petits morceaux qui craqueront sous la dent. Réserve-les.
- Étend la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir un carré d'un bon centimètre et demi d'épaisseur.
- Verse les pralines concassées au centre
- Replie les côtés de manière à enfermer la praline au milieu de la pâte.
- Étale le tout comme une pâte feuilletée en forme de rectangle.
Le pliage de la pâte
- Replie un côté, puis l'autre côté par-dessus.
- Renouvele l'opération une deuxième fois en farinant le plan de travail à chaque tour.
- Ramene les coins du pâton aux éclats de pralines vers le centre et scelle-les en les pressant les uns contre les autres.
- Reprend les quatre coins de nouveau, retourne le tout et boule la pâte à la main.
Bouler la pâte :
Cette opération consiste à faire tourner la pâte sur le plan de travail fariné en la maintenant au creux des mains.
La cuisson
- Place la boule obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mets dans une étuve (ou dans un four) à 45°C durant 45 minutes.
- Sors de l'étuve et enfourne dans un four préchauffé à 150 °C.
- Laisse la porte entrouverte d'un centimètre et laisse cuire pendant 45 minutes.
Avant de déguster
- Attend un peu avant de déguster la Praluline®.
Certains la préfèrent tiède, mais on la consomme généralement froide.
+ de
Non